Acerca de los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos

Pasos y estrategias de prevención

Limpiar: lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia.

• Los microbios que causan intoxicación alimentaria pueden sobrevivir en muchos sitios y propagarse en la cocina.
• Lávese las manos por al menos 20 segundos con agua tibia o fría y jabón antes, durante y después de preparar alimentos y antes de comer.
  • Lávese siempre las manos después de tocar carne, pollo y otras aves, pescados, mariscos, harina o huevos no cocidos.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada tipo de alimento.
• Lave las frutas y verduras frescas con agua corriente.

Separar: evite la contaminación cruzada.

• La carne, el pollo y otras aves, los pescados y mariscos y los huevos crudos pueden propagar los microbios a los alimentos que vienen listos para consumir, a menos que los mantenga separados.
• Cuando vaya de compras al supermercado, mantenga la carne, las aves y los pescados y mariscos crudos y sus jugos separados de otros alimentos.
• Mantenga la carne, las aves, los pescados, los mariscos y los huevos crudos o que se estén marinando separados de todos los demás alimentos en el refrigerador.
  • Guarde la carne, las aves, los pescados y los mariscos crudos en recipientes o paquetes sellados para evitar que los jugos se filtren y lleguen a otros alimentos.
• Use un plato o tabla de cortar para la carne, las aves, los pescados y los mariscos crudos y otro plato o tabla distintos para las frutas y verduras, el pan y los otros alimentos que no se cocinarán.
• El pollo crudo está listo para cocinar y no necesita lavarse primero. Lavar estos alimentos puede propagar microbios a otros alimentos, el fregadero y el mesón y hacer que usted se enferme.
  • Si decide lavar el pollo, hágalo de la manera más segura posible (vea los pasos).

Cocinar hasta alcanzar la temperatura correcta.

• Los alimentos están cocidos de manera segura cuando la temperatura interna es lo suficientemente alta como para matar los microbios que pueden hacer que usted se enferme.
  • La única forma de saber si los alimentos están adecuadamente cocidos es usar un termómetro de alimentos. Usted no puede saber si los alimentos están cocidos de manera segura al mirar su color y textura, excepto si se trata de pescados o mariscos
• Use un termómetro de alimentos para asegurarse de cocinarlos hasta que alcancen una temperatura interna que sea segura. Aprenda cómo colocar el termómetro de la forma correcta
  • Cortes enteros de carne, ternera, cordero y cerdo, incluido el jamón fresco: 145 °F (luego dejar reposar 3 minutos antes de cortar o comer)
  • Pescados con aletas: 145 °F o hasta que la carne se torne opaca y se separe fácilmente con un tenedor
  • Carnes molidas, como de res y de cerdo: 160 °F
  • Todo tipo de ave, incluida la carne de pollo y de pavo molida: 165 °F
  • Sobras y guisados: 165 °F
  • Revise este cuadro para ver una lista detallada de temperaturas y alimentos, incluidos los mariscos y el jamón precocido.
• Cocine los alimentos en el microondas hasta que estén bien cocidos: siga los tiempos de cocción y reposo recomendados. Dejar que los alimentos reposen por unos minutos después de la cocción en el microondas permite que las partes frías absorban el calor de las partes más calientes y que se cocinen de forma más completa.
  • Conozca el voltaje del microondas. Check inside the door, owner's manual, or manufacturer's website. If your microwave is high wattage (800 watts or more), use the minimum cooking time recommended. If it is low wattage (300–500 watts), use the maximum cooking time recommended. Mire en la parte interior de la puerta, el manual del usuario o el sitio web del fabricante. Si su microondas es de alto voltaje (de 800 vatios o más), use el tiempo mínimo de cocción recomendado. Si es de bajo voltaje (de entre 300 y 500 vatios), use el tiempo máximo de cocción recomendado.
  • Cuando recaliente, use un termómetro de alimentos para asegurarse de que lo que puso en el microondas haya alcanzado una temperatura de 165 °F.

Enfriar: refrigere rápidamente.

• Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente si los alimentos se dejan a temperatura ambiente o en la "zona de peligro" que se encuentra entre los 40 °F y 140 °F. Nunca deje alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de 2 horas (o 1 hora si se exponen a temperaturas superiores a 90 ^oF).
• Mantenga su refrigerador a 40 ^oF o menos y su congelador a 0 ^oF o menos, y sepa cuándo desechar los alimentos antes de que se echen a perder. Si su refrigerador no tiene un termómetro incorporado, mantenga un termómetro para electrodomésticos adentro para verificar la temperatura.
• Ponga los alimentos tibios o calientes en varios envases poco profundos limpios y luego refrigérelos. Está bien que ponga pequeñas porciones de alimentos calientes en el refrigerador ya que se enfriarán más rápido.
• Refrigere los alimentos perecederos (carnes, pescados, mariscos, lácteos, fruta cortada, algunas verduras y sobras cocidas) antes de que pasen 2 horas. Si los alimentos se exponen a temperaturas superiores a los 90 °F, por ejemplo, en un auto caliente o durante un pícnic, refrigérelos antes de que pase 1 hora.
• Descongele de manera segura los alimentos congelados poniéndolos en el refrigerador, en agua fría , or in the microwave. Never thaw food on the counter because bacteria multiply quickly in the parts of the food that reach room temperature.o en el microondas. Nunca descongele alimentos dejándolos sobre el mesón porque las bacterias se multiplican rápidamente en las partes de los alimentos que alcanzan la temperatura ambiente

Recursos

Opciones de alimentos más seguros